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臺媒看大陸:遼寧遼陽干炸小海刀 東北酸菜白肉鍋
2022年09月15日 10:08 來源:中國新聞網

  臺媒看大陸:遼寧遼陽干炸小海刀東北酸菜白肉鍋

鍋包肉。圖片來源:臺灣《聯合報》

  中新網北京9月14日電 臺灣《聯合報》近日發表介紹遼寧省遼陽市特色美食的報道。

  報道指出,遼菜形成于清朝初年,是在山東魯菜和官府菜等基礎上,結合東北的地域特點,以及民眾的飲食習慣,形成的一種菜系。遼菜注重刀功、勺功和火功的運用,以燉、燒、溜、扒見長,加以圍、配、鑲、釀。遼陽百年老店西海興飯店,始創于民國年間,每到用餐時間,門庭若市,食客絡繹不絕。

酸菜白肉。圖片來源:臺灣《聯合報》

  “西海興”走平價路線,深受遼陽民眾喜愛。店內有特色菜品澆汁大黃花、冰酥白肉、四喜丸子、鍋包肉、白肉酸菜、干炸小海刀等。傳承了上百年的燴小碗子,被評為首屆襄平文化美食節的遼陽名菜;而“四碟八碗流水席”,更是遼陽名宴。

雪綿豆沙。圖片來源:臺灣《聯合報》

  中國宴文化源自周禮,融合民間喜樂,雅俗共賞。西海興的“四碟八碗流水席”,真材實料,有葷有素,采用遼菜傳統技術——蒸、扒、醬、燉、燒、燴等烹飪手法,原汁原味,大汁大芡,方碟大碗盛放,看起來爽快,吃起來過癮。

  西海興的干炸小海刀,饕客千萬不能錯過。刀魚是東北人愛吃的一種魚,干炸刀魚一定要用好油,魚的鮮美滋味讓人一口接著一口,停不下來。

干炸小海刀。圖片來源:臺灣《聯合報》

  遼陽的東北酸菜白肉鍋風味特別,主材料是酸白菜與豬五花肉。酸白菜的主要原料是東北大白菜。在遼陽吃酸菜白肉鍋,店家為了讓客人便利,會先把東西煮好,然后用食器端上桌。(完)

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